مخاطر استهلاك زيت المكرر استخدامة
إن تناول الأطعمة المقلية بالزيت لا يضيف سعرات حرارية فحسب، بل تشكل مجموعة من المخاطر على الصحة. اكتشف الباحثون أن إعادة استخدام الزيت في القلي، وهو ممارسة شائعة في العديد من المنازل والمطاعم، تزيد من خطر الاعتلال العصبي وتلف الدماغ.
ووفقًا لنتائج دراسة قدمت في اجتماع Discover BMB 2024، الذي يعقده الجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية سنوياً، فإن النظام الغذائي الذي يحتوي على زيت الطهي المسخن يؤدي إلى زيادة كبيرة في مستوى الاعتلال العصبي مقارنة بالنظام الغذائي القياسي.
🌟تم تقسيم الجرذان إلى خمس مجموعات.
تم إعطاء كل مجموعة من الغذاء القياسي كلاً بمفرده، مع إضافة 0.1 مل/يوم من زيت السمسم أو زيت دوار الشمس البارد، أو المسخن زيت السمسم أو زيت دوار الشمس لمدة 30 يومًا.
وأظهرت الجرذان التي تناولت زيت السمسم أو الزيت النباتي المسخن زيادة في التوتر التأكسدي والالتهاب في الكبد وتلفًا كبيرًا في الأمعاء الغليظة. لاحظ الباحثون مستوى عالٍ من الاعتلال العصبي للجرذان التي تناولت الزيت المسخن ولذرارها مقارنة بالجرذان على نظام غذائي عادي. يعزى هذا إلى اضطراب في عمل المحور الكبدي-الأمعاء-الدماغ.
“نتيجة لتغير كبير في أيض الدهون في الكبد، وانخفاض في نقل الأحماض الدهنية أوميغا-3 المهمة إلى الدماغ. هذا، بدوره، يؤدي إلى الاعتلال العصبي الذي لوحظ في نسيج أدمغة الجرذان وذرارها التي تناولت الطعام المسخن”، يكتب الباحثون.
ومع ذلك، يتطلب التحقق من هذا التأثير دراسات إضافية على البشر.